La miel es un alimento producido por las abjeas melíferas a partir del néctar de las flores y otras materias azucaradas que recogen de las plantas, las transforman, enriquecen y las depositan en las celdas de los panales de cera. Es un producto complejo, rico en azúcares, vitaminas, sales minerales y enzimas (sustancias de naturaleza proteica que actúan en procesos vitales). La composición, el aspecto, el sabor, el color, etc. varían mucho dependiendo de las flores de las que proviene, entendiéndose obviamente que depende de las especies vegetales donde estan insertas estas flores. En este sentido, favorecido por el clima mediterráneo, Chile ofrece condiciones favorables, a menudo excepcionales para la producción de miel.
La miel es un producto completamente natural, tanto alimenticio como medicinal, lo cual debe asociarse con el origen de su producción que son las propias abejas y no medios ratfícales para su elaboración. El valor nutritivo de la miel está constituído en gran parte de glúcidos (75% - 80%) y agua. Los principales glúcidos están representados por la glucosa y la fructosa. Este es un alimento altamente energético. Las demás substancias de la miel, como las vitaminas, sales minerales, proteínas y enzimas, están presentes en pequeñas cantidades.
La miel también encierra en su composición sales de calcio, sodio, potasio, hierro, magnesio, cloro, yodo y fósforo principalmente, además de vitamina C, vitamina PP, vitamina E, vitamina K, así como hidratos de carbono, sales minerales, oligoelementos, ácidos orgánicos, diastasas, etc. Las cantidades de estos elementos son muy pequeños por estar completamente conjuntados con otros componentes de la miel, para que sean asimilados convenientemente.
La miel chilena debe sus excelentes características organolépticas a los bosques nativos y hierbas silvestres de los cuales es recogido el néctar.
miércoles, 20 de junio de 2007
martes, 19 de junio de 2007
Forma de encontrar los Ovoproductos en el comercio
Huevo entero deshidratado o desecado:
Es aquel desprovisto de su cáscara y al que se le ha extraído el agua por evaporación. No deberá contener más de un 5% de agua si se usa antiaglutinante; de no hacerno, se aceptará hasta un 8% de agua. El contenido de proteínas no será menor que 45% y el de grasa, 42%. No deberá contener colorantes artificiales. La reconstitución del producto será adicionándole agua de acuerdo a las recomendaciones del fabricante.
Por ejemplo:
Es aquel privado de la cáscara, que conserva las proporciones naturales de la clara y de la tema, la que mezcladas dan lugar a un producto homogéneo. Se debe conservar sin aditivos alimenticios artificiales.
Los huevos o sus partes en estado líquido:
Han sido congelados, Dene mantenerse en envases de cierre hermético. Deberán preservarse a una temperatura inferior a -12ºC, la que se mantendrá hasta la descongelación necesaria para su uso inmediato.
Es aquel desprovisto de su cáscara y al que se le ha extraído el agua por evaporación. No deberá contener más de un 5% de agua si se usa antiaglutinante; de no hacerno, se aceptará hasta un 8% de agua. El contenido de proteínas no será menor que 45% y el de grasa, 42%. No deberá contener colorantes artificiales. La reconstitución del producto será adicionándole agua de acuerdo a las recomendaciones del fabricante.
Por ejemplo:
- Claras: 160 grs + 1 litro de agua.
- Yemas: 400 grs + 600 cc de agua.
- Enteros: 260 grs + 800 cc de agua.
Es aquel privado de la cáscara, que conserva las proporciones naturales de la clara y de la tema, la que mezcladas dan lugar a un producto homogéneo. Se debe conservar sin aditivos alimenticios artificiales.
Los huevos o sus partes en estado líquido:
Han sido congelados, Dene mantenerse en envases de cierre hermético. Deberán preservarse a una temperatura inferior a -12ºC, la que se mantendrá hasta la descongelación necesaria para su uso inmediato.
Tipos de Masas de Hoja
Masa de Hoja
Los ingredientes principales y comunes de esta masa son: azúcar granulada, harina de media fuerza, sal, agua y materia grasa. Para su elaboración primero se hace una masa suave y elástica no muy pegote. Se deja reposar y mientras tanto, se prepara la materia grasa para el empaste, que puede ser tanto libro o cruz. Finalmente se hacen los pliegues dependiendo de la preparación. Esta masa se utiliza en tortas, pasteles, Pert Four salados y dulces, empanadas, etc.
Masa de Croissant
Los ingredientes principales son levadura, harina, agua y mantequilla. Para su elaboración primero se hace una masa suave y elástica no muy pegote. Se deja reposar, mientras se prepara la materia grasa para el empaste (libro o cruz) y finalmente se hacen los pliegues dependiendo de la preparación. Con esta masa se elabora un tipo de pan que lleva su nombre "croissant", puede llevar relleno o no y el relleno puede ser tanto dulce como salado ya que esta masa es neutra.
Masa Danesa
También llamada "plunder" los ingredientes principales de esta masa son: harina, azúcar granulada, levadura, agua y materia grasa. Para su elaboración, primero se hace una masa suave y elástica y se deja reposar. Luego, se prepara la materia grasa para el empaste, para hacer libro o cruz y finalmente se hacen los pliegues dependiendo de la preparación. Esta masa es siempre dulce.
Los ingredientes principales y comunes de esta masa son: azúcar granulada, harina de media fuerza, sal, agua y materia grasa. Para su elaboración primero se hace una masa suave y elástica no muy pegote. Se deja reposar y mientras tanto, se prepara la materia grasa para el empaste, que puede ser tanto libro o cruz. Finalmente se hacen los pliegues dependiendo de la preparación. Esta masa se utiliza en tortas, pasteles, Pert Four salados y dulces, empanadas, etc.
Masa de Croissant
Los ingredientes principales son levadura, harina, agua y mantequilla. Para su elaboración primero se hace una masa suave y elástica no muy pegote. Se deja reposar, mientras se prepara la materia grasa para el empaste (libro o cruz) y finalmente se hacen los pliegues dependiendo de la preparación. Con esta masa se elabora un tipo de pan que lleva su nombre "croissant", puede llevar relleno o no y el relleno puede ser tanto dulce como salado ya que esta masa es neutra.
Masa Danesa
También llamada "plunder" los ingredientes principales de esta masa son: harina, azúcar granulada, levadura, agua y materia grasa. Para su elaboración, primero se hace una masa suave y elástica y se deja reposar. Luego, se prepara la materia grasa para el empaste, para hacer libro o cruz y finalmente se hacen los pliegues dependiendo de la preparación. Esta masa es siempre dulce.
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