El Trigo

Es un cereal proveniente de una planta gramínea anual. Es el producto más cnsumido en el mundo y el 85% de los campos en Chile son de trigo. Está compuesto por la proteína Gluten, la cual tiene 2 enzimas: Gliadina (da fuerza y tenacidad a las masas y preparaciones) y Glutenina (da elasticidad a la masa)
Existen 2 tipos de trigo:

• Trigo Duro: tritucum durum, que es ocupado para hacer pastas.
• Trigo Blando: ocupado para hacer queques por su bajo contenido en proteínas.

También se pueden clasificar de acuerdo al tiempo de cosecha:

• Invernal: se siembra en invierno y se cosecha a principio de primavera. Tiene menos riqueza proteica pero es más abundante. Son considerados trigos blandos.
  
• Primaveral: se siembra a principio de primavera y se cosecha en verano. Tiene más proteínas, pero es de menor rendimiento y de menor abundancia. Las proteínas se concentran por la cantidad de agua en el trigo (que es menor que en invierno)

Componentes del trigo:

• Salvado o Cascarilla: cubierta del trigo
• Germen: lugar donde se concentra la mayor cantidad de grasa, y, por lo tanto es donde se alimenta el trigo. Está ubicado en la parte posterior de la semilla.
• Endospermo: cuepo harinoso donde se saca la harina.

El trigo es posible encontrarlo en forma de fécula (almidón de tubérculos), almidón (maicena), sémola, y como harina o trigo entero.