Tipos de Masas Secas

Este tipos de masas están en una proporción 1:2:3 siendo los ingredientes Azúcar:Materia Grasa:Harina respectivamente. Todas estas masas se hacen por un proceso de Cerniscado, esto quiere decir, unir la masa, sin amasar. Esto es a excepción de la masa Brisée, ya que ésta, tiene un 20% de líquido, dividiéndose tanto en agua como en yemas, por eso, pasa por un proceso de amasado. Aún así es considerada una masa seca.
Estas masas requieren de mucha atención al momento de prepararlas ya que re quieren de refrigeración y congelación por un tiempo de 15 minutos aproximádamente. No es correcto trabajarlas prolongadamente ya que se tornan quebradizas y difíciles de uslerear.

• Masa Mirve o 1,2,3
• Azúcar Flor
• Margarina
• Harina
• Masa Sucre o Azucarada
• Azúcar Granulada
• Margarina
• Harina
• Masa Sablée o Arenosa
• Azúcar Flor
• Mantequilla
• Harina
• Adicionada
• Igual que la sablée pero adicionada, por ejemplo con maicena.
• Brisée
• Harina
• Mantequilla
• Yema
• Agua
• Sal / Azúcar